Австрийская кухня

0   0 0  

Австрийская кухня — традиционная кухня народа Автрии. В  разных международных организациях её классифицируют по-разному, она может относиться к или .

Описание

Австрийскую кухню часто отождествляют с венской кухней, хотя традиционное кулинарное искусство Австрии находит своё отражение в разнообразии региональных вариаций, обусловленных общей историей Австро-Венгерской империи. В австрийской кухне сплелись воедино кулинарные традиции Венгрии, Богемии, Баварии и Италии. Заимствованные из других стран блюда и технологии приготовления интегрировались и адаптировались к местным традициям.

Традиционные блюда

Основные блюда

Основные блюда австрийской кухни были главным образом заимствованы, например, гуляш или куриный паприкаш из венгерской кухни. Тем не менее многие блюда получили специфику «по-австрийски».

  • Венский шницель
  • Курица по-венски
  • Тафельшпиц — отварное говяжье филе с яблочным хреном
  • Бойшель
  • Цвибельростбратен
  • Ваниллеростбратен
  • Ростбиф Жирарди
  • Краутфлекерль — блюдо из капусты с австрийскими макаронными изделиями флекерль

Закуски

Среди закусок преобладают различного рода сэндвичи с колбасами, копчёностями, сырами.

  • Липтовский сыр;
  • Суп с яйцом;
  • Тирольский шпик.

Десерты

Австрийская кухня известна для всего мира прежде всего выпечкой и сластями. Австрийцы едят много десертов, именно выпечка и сладости сформировали лицо кухни. Всемирную известность получил венский шницель.

Основные национальные десерты Австрии:

  • Штрудель
  • Линцский торт
  • Торт Захер
  • Кайзершмаррн
  • Мавр в рубашке
  • Штрицель
  • Ишльские тортики
  • Линцские глаза
  • Пуншкрапфен

Напитки

Безалкогольные напитки

Популярные безалкогольные напитки:

  • кофе;
  • горячий шоколад;
  • альмдудлер.

Австрийцы очень любят кофе, в различных вариациях (например, венский меланж) его подают в многочисленных кафе. В основном, в рецептах используется сорт мокка. Также, есть специальный вид десерта с использованием кофе, ранее называвшийся «венский кофе» — кофе по-льежски.

Алкогольные напитки

Пиво

Пивные традиции переняты из Германии, пиво подается в ёмкостях 0,2 литра (Pfiff), 0,3 литра (Seidel или kleines Bier) и 0,5 литров (Krügerl, Halbe или großes Bier). На пивных фестивалях пиво наливается в литровые и двухлитровых кружки, как в соседней Баварии. Наиболее популярные сорта пива, которые варятся в Австрии — лагер (Märzen), нефильтрованное пиво Zwicklbier и пшеничное пиво Stiegl. На Рождество традиционно варится бок.

Вино

Австрийские вина производят главным образом на востоке страны в Нижней Австрии, Бургенланде и Штирии. Молодое вино, называемое хойригер, получило своё название от виноградников близ Вены.

Прочие алкогольные напитки

В разных землях готовится большое количество сидров, шнапсов, ликёров, имеющих исходные фруктовые компоненты.

    Знаете ли вы...

    • Нет данных.

    См. также

    Примечания

    • Нет данных.

    Литература

    • Нет данных.

    Ссылки

    Отзывы 0