Эфиопская кухня

0   0 0  

Эфиопская кухня — традиционная народная кухня Эфиопии, относится к .

Описание

Кухня Эфиопии состоит, как правило, из пикантных овощных и мясных блюд, которые накладываются на ынджеру — крупную круглую горько-кислую лепёшку диаметром 50—60 см, изготовленную из тефовой муки и похожую на плоский ноздреватый блин серого цвета. Растения тефф, произрастает на горных африканских склонах. Хозяйки заквашивают тесто, и оно бродит три дня, пока не покрывается тонкой серой плёнкой, затем это тесто выливется тонкой струйкой на круглый железный лист и мгновенно вскипает крупными пузырями.

Во время трапезы инжеру расстилают на столе и выкладывают на неё различные кушанья. Вместо ложек и вилок используются кусочки ынджеры, которые отрываются от целой ынджеры во время принятия пищи. Испачканные в соусе пальцы трапезничающие вытирают об инжеру. Так инжера служит эфиопам хлебом, скатертью, тарелкой, и салфеткой.

Эфиопская кухня практически не использует свинину в своих блюдах, причём это характерно не только для мусульман, которым запрещено есть свиное мясо, но и для христиан Эфиопской церкви, которые придерживаются пищевых запретов Ветхого Завета.

Кроме того, Эфиопская православная церковь предписывает несколько постов, в том числе по средам и пятницам, поэтому эфиопская кухня изобилует большим количеством вегетарианских блюд. Поэтому рестораны эфиопской кухни популярны среди вегетарианцев других стран.

Ещё главная составляющая эфиопской кухни — это разные виды жаркого под общим названием «вотт». Жаркое всегда едят с острыми соусами. Самый жгучий соус — это «чоу-бербери».

С этим соусом едят говядину, курицу, заворачивая острое кушанье в инжеру.

Эфиопы не употребляют в пищу замороженное мясо — только свежее, лучше парное. Из говядины готовят «тыбс вотт» — кусочки говядины, жаренные с перцем. Поджаривают их вместе с острым перцем в раскалённом масле и выкладывают на инжеру, поливая соусом «бербери».

На свадьбах подают вариант «вотт» под названием «китфо», оно готовится только из свежайшего сырого мяса, также залитого острым соусом. Напоминает разновидность бифштекса «тартар» — перемолотого сырого мяса с большой дозой острых специй и пряностей. «Вотт» приготовленный с птицей называется «доро вотт».

Эфиопы садятся за стол в белых одеждах «зурия» и шалях «каба» перед низеньким столиком, где разложены на больших пластах инжеры кушанья: «китфо» и «доро вотт» в соусе «хамли», «кык вотт» с «чоу-бербери». Запивают еду хмельным медовым напитком «теж» или в маленьких чашечках крепким эфиопским кофе — ароматный напиток, выпиваемые маленькими глотками.

Традиционные продукты

  • Нет данных.

Традиционные блюда и продукты

Основным мясным блюдом является:

  • китфо — традиционное блюдо эфиопской кухни.
  • бербере, митмитта — специальные смеси специй;
  • тыббс — продольные жареные кусочки говядины или баранины, подаваемые в остром соусе;
  • доро-вотт — курица в луковом соусе;
  • алча — традиционное блюдо эфиопской кухни;
  • сваренная зёленая чечевица, выложенная на инжеру, рядом с красным соусом «бербери» и коричневатыми куриными ножками — всё это создает красивую цветовую гамму.

Специи

Эфиопская кухня известна своими специями, наиболее популярные специи: шафран, базилик, кориандр, горчица, кардамон, красный перец и тимьян.

Знаете ли Вы?

  • Среди эфиопов практически нет людей с лишним весом. Сами жители Абиссинии, так раньше называли Эфиопию, говорят, что это потому, что эфиопская кухня — острая.
  • Название «кофе» пришло из Эфиопии, из провинции Каффа — области на юго-западе Эфиопии.

См. также

Примечания

  • Нет данных.

Литература

  • Нет данных.

Ссылки

Отзывы 0