Болгарская кухня

0   0 0  

Болгарская кухня — национальная кухня народа Республики Болгарии, распространённая также и в других странах Юго-Восточной Европы, относится к и .

Описание

Болгарская кухня относится к , схожа с турецкой и греческой. Это связано со схожим географическим положением стран и общностью исходных продуктов, и длительными историческими связями. Также достаточное влияние оказали армянская, итальянская, венгерская и средиземноморская кухня.

Болгарская кухня основана на широком использовании овощей, трав и фруктов. Широко используются разные виды мяса, пресноводная и морская рыба. Кухня богата рецептами салатов, горячих и холодных супов[1].

Особенностью приготовления является тепловая обработка продуктов на слабом огне в течение часа, продукты главным образом готовятся одновременно в составе одного блюда. Мясо тушат, как и овощи, или приготавливают на углях на вертеле или решётке, которая называется «скара»[1]. Другой особенностью является массовое применение свежей и консервированной зелени, добавляемой при приготовлении мясных блюд. Более часто, по сравнению с другими кухнями, в блюдах используются лук, чеснок, красный, черный и душистый перец, лавровый лист, петрушка, чабер, мята. Важное место занимают молочные продукты, особенно характерны йогурт (болг. ки́село мля́ко) со специфическим острым вкусом и брынза (болг. си́рене)[1]. Блюда болгарской кухни очень жирные и густые, особенно это касается горячих блюд.

Традиционные блюда и продукты

Как и в любой национальной кухне, в болгарской кухне существуют блюда, которые готовятся к определённым народным, религиозным или государственным праздникам, например:

  • на Сочельник — постная сарми и чушки (перцы);
  • на Новый год — капама (тушёное блюдо из нескольких видов мяса и колбасы с квашеной капустой) и другие блюда с квашеной капустой;
  • на день Святого Николая (6 декабря) — рыбу;
  • на Масленицу — баницу и халву;
  • на Пасху — козунак;
  • на День храбрости (день Святого Георгия) — ягнёнка.

Основные блюда

В зависимости от способа приготовления и состава продуктов основные блюда болгарской кухни подразделяют на[1]:

  • гювечи — тушёные блюда из овощей;
  • мусаки — запеканки;
  • плакии — мясные блюда с маринадом из овощей;
  • кебабы — блюда из жареного или запечёного мяса;
  • яхнии — мясные блюда с соусом.

Супы

Болгарская кухня богата сезонными супами: зелёными, мясными и рыбными. Так например, таратор обычно готовят летом. Также одними из самых известных болгарских супов являются «шкембе чорба»[2] и «курбан чорба».

Закуски, салаты, печёности

Основой многих блюд болгарской кухни являются сыры, это и брынза (болг. сирене), и жёлтый ферментированный сыр (болг. кашкавал). Сыры являются ингредиентами многих салатов и запеканок.

В болгарской кухне салаты в основном овощные, в которых используются свежие и маринованные овощи и травы. При приготовлении болгарских салатов с огурцов, томатов, перцев принято снимать кожицу[1].

Печёности ориентированы на запекания сырной основы с овощами.

Соусы в болгарии готовят овощные, например лютеница.

В качестве хлеба болгары используют питу, и сладкие куличи — козунаки.

Десерты

  • Лукум — сладость из крахмала, сахара и воды, в которую иногда добавляют орехи;
  • Халва — сладость из сахара, орехов или семян;
  • Пахлава — сладость из слоеного теста с орехами в сиропе;
  • Гараш — шоколадный торт.

Напитки

Безалкогольные напитки

  • Йогурт — кисломолочный напиток;
  • Айран — кисломолочный напиток, изготовляемый из йогурта и воды;
  • Минеральные воды — Bankia, Devin, Gorna Banya, Hissar.

Алкогольные напитки

Виноградарство в Болгарии имеет глубокие корни. В Болгарии производят белые и красные вина, среди традиционных крепких напитков выделяют ракию и мастику.

  • Мастика — крепкий напиток, 47 % спирта;
  • Мента — мятный ликёр;
  • Боза — слабоалкогольный напиток, 1 % спирта;
  • Ракия — крепкий напиток, 40-60 % спирта: сливовица, виноградная ракия, абрикосовая ракия;
  • Вина — мавруд, памид, гамза, димиат, мискет, мускат, пелинковач;
  • Пелин — креплёное вино, настоянное на травах, вермут.

Знаете ли вы...

  • Нет данных.

См. также

Примечания

  1. Титюнник А.И., Новоженов Ю.М. Советская национальная и зарубежная кухня. — "Высшая школа", 1979. — С. 209-224. — 479 с. — 100 000 экз.
  2. ↑ болг. шкембе — рубец

Литература

  1. Титюнник А.И., Новоженов Ю.М. Советская национальная и зарубежная кухня. — "Высшая школа", 1979. — С. 209-224. — 479 с. — 100 000 экз.

Ссылки

Отзывы 0