Иранская кухня

0   0 0  

Иранская кухня — традиционная кухня народа Ирана, сформировалась под влиянием турецкой, азербайджанской, курдской, арабской и, частично, греческой и русской кухонь.

Описание

Кухня Ирана — одна из самых древних кухонь мира, является самобытной, имеет богатую историю.

Персидская империя простиралась на сотни километров и имела развитые торговые связи со многими государствами. Именно поэтому влияние на пищевые пристрастия современных иранцев оказали кулинарные традиции азиатских и средиземноморских стран. Иран разделён на несколько регионов, каждый из которых имеет свою региональную кухню.

Традиционные продукты

Мясо. Рыба

Самые распространённые виды мяса — баранина, птица, телятина, говядина. Свинина не используется, так как Иран мусульманская страна.

Из мяса готовят:

  • всевозможные кебабы — шашлыки;
  • фесенджан — мясные шарики в орехово-гранатовом соусе;
  • абгушт (в переводе с фарси означает «мясо и вода») — тушённое мясо с фасолью и овощами;
  • лявянги — фаршированная курица или рыба.

Рыбные блюда готовят на северном и южном побережье Ирана, в остальных регионах страны они не особо распространены.

Используются все части рыбы: от икры до головы.

Овощи и фрукты

Наиболее распространённый овощ — баклажан, он является основой всевозможных зелёных салатов. Широко используются: тыква, шпинат, помидоры, огурцы, перец, зелёная фасоль, кормовые бобы, кабачки, лук, чеснок и морковь.

Популярные овощные блюда:

  • кюкю — смесь из зелени и яиц жаренная на сковородке;
  • долма — овощи и фрукты часто фаршируют мясом и рисом.

    Рис занимает ключевое место в кулинарной традиции. Его обычно подают почти ко всем блюдам в отдельной тарелке. Иранцы предпочитают длиннозернистый и рассыпчатый рис. Естественно популярны разные виды плова. Своеобразным пловом-запеканкой является тах-чин.

    Из фруктов популярны: инжир, цитрусовые, абрикосы, персики, сладкие и кислые вишни, яблоки, сливы, груши, гранаты, разные виды винограда и дынь.

    Традиционные блюда

    Десерты

    Выпечка

    Активно культивируется пшеница, её выращивают свыше сорока сортов, из которой производят много видов хлеба: Лаваш, Барбари (хлеб), Сангак, Тафтан (хлеб) и другие.

    Напитки

    Традиционный напиток при приёме пищи — тан. Также иранцы пьют шербет, разнообразные соки (морковный, гранатовый, арбузный, дынный), розовую воду.

    Среди десертов популярны:

    • фалуде — нити из пищевого крахмала с замороженным соком;
    • бастани — мороженное;
    • локма — выпечка жаренная во фритюре, а затем покрытая сиропом, шоколадным кремом или мёдом;
    • ногхл — засахаренный миндаль, пашмак.

    Приправы

    В иранской кухне распространена смесь специй под названием адвьех, состав которой довольно изменчив[1].

    В блюда добавляют большое количество специй, среди которых базилик, кинза, хрен, мята, эстрагон, орегано и др. Особенно знаменит в стране шафран — в древности его использовали в качестве валюты наравне с золотом.

    Знаете ли вы...

    • Нет данных.

    См. также

    Примечания

    1. ↑ The Oxford Companion to Food / Alan Davidson, Tom Jaine. — Oxford University Press, 2014. — С. 203. — ISBN 978-0-19-104072-6.

    Литература

    • Нет данных.

    Ссылки

    Отзывы 0