Иракская кухня

0   0 0  

Иракская кухня — традиционная кухня народов Ирака, относится к и является типичной , имеет древние корни.

Описание

Поскольку Месопотамия служила родиной многим цивилизациям, то и кухня Ирака представляет собой смешение кулинарных традиций самых разных народов: от шумеров и ассирийцев до турок и арабов. В Ираке были найдены глиняные таблички возрастом около 10 000 лет, содержавшие записи рецептов.

Первые блюда

Заготовка раздела
Этот раздел не завершён. Вы поможете проекту, исправив и дополнив его.

Популярные вторые блюда в Ираке:

  • марго — густой суп, подлива которой является скорее вторым блюдом и употребляется чаще всего с рисом; готовится из мяса с томатами и одним из видов овощей — баклажанами, бамией, фасолью, кабачками и т.д. и заправляется чесноком, специями и сухими плодами нуми-басра.

Из риса также делаются переслоеные блюда с мясом курицы, баклажанами, перцами и другими овощами.

Наиболее любимы в Ираке блюда из бамии — овощ семейства бобовых, сезонный, полезный и вкусный.

Вторые блюда

Популярные вторые блюда иракской кухни:

  • Бирьяни — иракский плов из риса, куриного или иного мяса, изюма, зелёного гороха, картофеля и орехов. Приправляется барьяни специальными приправами, а также чёрным молотым перцем и солью;
  • Мезгуф — блюдо из запечённой на углях либо в духовке целой распластанной речной рыбы;
  • Долма — очень популярное у иракцев блюдо;
  • Кубба — жареные, вареные или запечённые пирожки с мясной начинкой (либо один пирог на противне), где вместо теста используется крупа бургуль;
  • Фаляфиль — блюдо из гороха нут, а также из фасоли и бобов также широко употребляемы в Ираке;
  • кебаб — в качестве специи к которому сумак.

Закуски (мезе)

Мезе — набор закусок (снэков) или маленьких блюд, часто подаваемых вместе с такими напитками, как арак, узо, раки или различными винами.

  • Жареные баклажаны — чаще всего подаются с соусом тахини, зеленью, помидорами на обычном или обжаренном хлебе, может включать чеснок и перец;
  • Фатуш — салат из овощей и ломтей обжаренного хлеба;
  • Табуле — состоит из булгура, нарезанной петрушки, мяты, помидоров, зелёного лука и других трав, приправленных лимонным соком, оливковым маслом, перцем и иногда корицей;
  • Турши — маринованные овощи.

Подливки

  • Баба гануш — пюре из жареных баклажанов с добавлением различных приправ.
  • Хаммос — нутовое пюре, приправленное тахини, оливковым маслом, лимонным соком, чесноком и солью.
  • Мухаммара — делается из красного перца.
  • Цадзики — соус греческого происхождения, который состоит из натурального процеженного йогурта с добавлением натёртого огурца и чеснока, а также зелени, оливкого масла и соли.

Десерты

Популярные десерты в Ираке:

  • Пахлава — популярное кондитерское изделие из слоёного теста с орехами в сиропе, широко распространённое в восточной кухне; традиционно подаётся во время весеннего праздника Новруз (Наурыз).

Знаете ли Вы?

  • Ирак богат финиковыми пальмами, здесь всегда были популярны самые разнообразные блюда из фиников — финики с орехами, мармелады и массы из фиников с разнообразными наполнителями, финики как начинка в пирожках, печеньях и других кондитерских изделиях. Деликатесом также являются собственно свежие финики в пору их созревания — в таком виде они долго не сохраняются.

См. также

Примечания

  • Нет данных.

Литература

  • Нет данных.

Ссылки

Отзывы 0