Иорданская кухня

0   0 0  

Иорданская кухня — традиционная кухня народов Иордании; является , относится к .

Описание

Как и другие составляющие культуры Иордании, иорданская кухня сложилась при влиянии культур Запада и Востока, однако самое значимое влияние оказали веяния из Египта, Сирии и Турции.

Иорданская кухня является частью арабской кулинарной традиции. Местная кухня удовлетворит любого гурмана, заботящегося о здоровом питании, поскольку в иорданских блюдах много злаков, сыра, йогурта, фруктов и овощей. В блюдах часто используются орехи.

В Иордани в конце трапезы подают свежие фрукты, они здесь в изобилии, а также всевозможные десерты.

Проживают в Иорданском королевстве мусульмане-сунниты и христиане, оседлые арабы и бедуины, сирийские беженцы и выходцы из бывшего СССР, всего около 12 миллионов человек. Их образ жизни, привычки и питание могут значительно различаться, но все они имеют что-то общее. В рационе мусульман нет свинины и алкоголя, а арабы-христиане этими ограничениями не связаны. Жители северных мухафаз страны почти не употребляют в пищу рыбу и морепродукты, а в Акабе рыбная кухня весьма популярна.

Бедуины Вади-Рам и Петры пекут тонкие лепёшки-питы на очагах и заворачивают в них козий сыр или свежую баранину, запивая их чаем с шалфеем, молодёжь Аммана и Акабы ест фастфуд, а сирийские беженцы рады любому кусочку лаваша. Можно попасть в гости в традиционную иорданскую семью и увидеть на столе приготовленные ради гостей украинский борщ или сибирские пельмени, потому что сын хозяина учился в Москве, а невестка закончила Сызранский кулинарный техникум. Но всех объединяют истоки — традиции иорданской кухни происходят из традиций бедуинов Аравии, которые, приняв ислам, пронесли свои ценности и традиции от Мекки и Багдада до Пиренеев и пустыни Гоби.

Кулинарные традиции всех кочевых народов достаточно просты. В пищу употребляют молоко и молочные продукты, мясо, злаки, орехи, травы и коренья — то, что доступно, легко транспортируется и не требует длительного приготовления. На дальнейшую эволюцию кулинарного искусства Иордании повлияли крестовые походы, завоевания страны мамлюками, турками-османами и британцами. Так в местной кухне появились кофе, имбирь, карри, разнообразные восточные пряности. Развитие государств и строительство городов влекло за собой богатство и стремление к роскоши, в результате простые старые блюда дополнялись новыми ингредиентами, соусами и приправами.

Древние бедуины замачивали баранину в простокваше, добавляли рис и травы, что были под рукой. Сейчас приготовление манфаса — главного праздничного блюда — целый ритуал. На севере и на юге страны его готовят по-разному. Манфас похож на плов — мясо (куриное или баранина), рис, приправы, а также добавленые ореховая посыпка и йогуртовый соус. Традиционно, как и в Средней Азии, мансаф едят руками.

Все бедуинские блюда не остры и не приторны. Кислота молочных продуктов и лимона компенсируется умеренно острыми пряностями и обилием злаков.

От Марокко до Ферганской долины в мусульманском мире подают кебаб (шашлык) — обжаренный фарш, говяжий, куриный или бараний.

Шаурма во всём мире не претерпела изменений, но про иорданскую можно точно сказать, что она свежеприготовленная и экологически чистая, так как лепёшку всегда делают прямо на глазах и кладут в неё только мясо, лук и зелень, без кетчупа и майонеза с разнообразными “Е”. Мясо для шаурмы обычно пасётся неподалеку на склонах гор. Здесь же выращивают и зелень.

Супы в иорданской кулинарии занимают важное место, но их основу составляют не только мясной бульон, но и особенным образом приготовленный йогурт, а также не очень привычные нам чечевица и нут (бараний горох). Довольно часто наполнителем для супа делают пшеничную крупу.

Обязательный ингредиент многих местных блюд — хумус — кисловатая паста из нутовой муки со специями, популярное традиционное блюдо — лепёшки с хумусом.

Подаваемые к чаю и кофе сладости очень разнообразны — фрукты в сахаре и меду, пахлава, печенья с финиками и фисташками. Чай со сладостями подают и в магазинах, при выборе товара, или в кафе, пока гость выборает главные блюда. В местных кафе для женщин может быть предусмотрен отдельный зал, в меню может не быть алкоголя. Официанту принято оставлять хотя бы пару динаров чаевых. Вместо суповой ложки подают жёсткую лепёшку.

Туристы и жители Иордании для закупки продуктов едут в Акабу, она объявлена свободной экономической зоной и цены на продукты питания, за счёт отсутствия таможенных пошлин и налогов, там значительно ниже. Любители готовить самостоятельно привозят приправы или даже джамиид — сухой ферментированный йогурт для экзотических блюд. Голодным и без вкусных подарков из Иордании уехать невозможно.

Традиционные продукты

Самый популярный иорданский продукт — финики, они хорошо хранятся и транспортируются, поэтому в подарочной упаковке могут быть хорошим подарком.

Ценители удивятся многообразию сортов зелёного и чёрного кофе. Самое простое подарочное решение — это наборы сладостей. Они настолько разнообразны по вкусу и оформлению, что произведут впечатление и на детей, и на взрослых.

Традиционные блюда

Основными национальными блюдами являются: мезе, табуле, тахини, фалафель.

Наиболее отличительное национальное блюдо и символ Иорданской щедрости это мансаф (англ. mansaf) — самое известное и уникальное традиционное блюдо, которое готовят на свадьбах, на дни рождения, выпускные, или в честь гостя, а также на большие праздники, такие как Ид аль-Фитр, Ураза-байрам, Рождество, Пасха и День независимости Иордании.

Популярные блюда Иордании:

  • мансаф (англ. mansaf) — блюдо из баранины, а также из телятины и курятины, сваренной в соусе из ферментированного высушенного йогурта (джамиид), подаётся с рисом или с булгуром — посыпанными обжаренными орешками;
  • мсаххен — курицу на лаваше с приправами.

Закуски

Закуски к столу под общим названием мезе сходны во многих странах средиземноморского бассейна и не измененились с веками. Это разнообразные маринованные овощи, оливки и бобы, различные варианты простокваши и йогурта.

Наиболее распространённые закуски:

  • фалафель — обжаренные шарики с разнообразными приправами;
  • фаттайер — маленькие пирожки с мясом, сыром или зеленью;
  • фул — изначально она являлась едой для рабочих, однако сейчас её подают и в дорогих ресторанах;
  • халлоум — мягкий сыр;
  • хомос — готовится из пюре гороха и кунжутной пасты (тхании) лимона и чеснока.

Десерты

Традиционные десерты: кнафе, баклава, харисе и многие другие вкусности.

Напитки

В иорданской кухне пьют кофе и чай, приправленные na’na (мята) или meramieh (шалфей), а также кофе с кардамоном.

В бедуинских селениях популярен свежевыжатый гранатовый сок, он дорогой, но в жару так освежает и прибавляет сил.

Знаете ли Вы?

  • Чай и кофе в Иордании — почти ритуальные напитки, символ доброжелательности и гостеприимства хозяев. Чем больше в напитке сахара, тем богаче дом, тем больше уважение к гостю. Отказываться не принято, нужно сделать хотя бы несколько глотков и ни в коем случае нельзя дуть на напитки — это могут принять за колдовство.

См. также

Примечания

  • Нет данных.

Литература

  • Нет данных.

Ссылки

Отзывы 0