Йеменская кухня

0   0 0  
Содержание

Йеменская кухня — традиционная  народа Йемена, населяющего Йеменскую Республику — государство в Юго-Западной Азии, расположенное на юге Аравийского полуострова.

Описание

Население Йемена преимущественно составляют арабы — и религиозные законы иногда имеют даже больше веса. Что касается культуры, то здесь она тесно переплетена с другими арабскими странами. На традиционную кухню Йемена оказали влияние национальные кулинарные традиции Турции, Саудовской Аравии, Индии.

Уникальные черты местной кухни проявляются, например, во многих рецептах блюд этой кухни, куда входят разные морепродукты: крабы, омары, мидии, креветки, кальмары. Любят здесь также супы (они обычно густые и наваристые). Рис почти не употребляют в пищу.

На побережье Красного моря в сезон съезжается огромное число туристов. Прибрежная полоса протяжённостью всего 50-60 км, однако здесь возведены шикарные пятизвездочные отели, в ресторанах которых подают изысканные деликатесы. В туристический сезон повара предлагают посетителям только что выловленных омаров, королевских креветок и рыбу, например, барракуду, группера или окуня.

Любая национальная кухня всегда имеет влияние со стороны своих соседей. Также произошло с йеменскими традициями. Здесь повсеместно распространены кёфта, кебабы, кускус, блюда из ягнёнка, различные лепёшки, хумус, салаты и зелень.

Кисломолочных продукты также популярны.

Соусы и подливы готовят редко, зато их легко заменяют оливковое и растительное масло, травы и уксус, винный и бальзамический.

Раньше йеменские воины, а сегодня и обычное население часто употребляют в пищу весьма интересное блюдо — горячий суп из бычьих хвостов. Предки верили, что такой суп даёт силу и делает человека неуязвимым и выносливым.

Традиционные блюда

Популярные йеменские блюда:

  • Сальта — смесь чечевицы, тушёного мяса птицы с бобами, горохом и кориандром;
  • Мараг — мясной суп;
  • Харадха — фарш мясной, приправленный специями и перцем;
  • Кабса — рис с ягнятиной;
  • Ханид — тушёное мясо ягнёнка.

Во многих домах Йемена, особенно на удалении от крупных городов, всё ещё сохраняется печное отопление. Поэтому жители здесь очень любят выпекать домашний ароматный хлеб. Эту традицию переняли крупные рестораны, которые и на своих кухнях установили печи по типу тандури. Здесь специально обученные люди делают серый хлеб «Сабайя» прямо на открытом огне. Ещё готовят что-то вроде русских пирожков — «Малаух» и «Бурейк» — тесто и мясо, соединённые вместе, обжаривают на раскалённой сковороде.

Специи

Специи присутствуют во многих йеменских блюдах в большом количестве.

Десерты

Сладкие блюда в Йемене так же хит, особенно у женщин. Десерты хозяйки готовят самостоятельно или же ходят отведать их в кофейню. Среди лучших блюд — пироги с мёдом, лепёшки, восточные сладости  (пахлава, халва и др.) и десерты из свежих фруктов.

Напитки

Среди кофе популярно традиционное кофе-мокко, именно этот вариант приготовления напитка более всего предпочитают йеменцы за бархатистый и животворящий вкус. В кофе-мокко обычно добавляют молотый имбирь, соцветия кориандра, бадьян или другие специи, а вот сахарный песок добавлять здесь не принято.

Другой вкусный и классический для йеменцев напиток — это кофе «Гышр». Сладкая жидкость коричневого цвета варится из кофейной шелухи. Его вкус немного непривычен европейцам, зато хорошо подходит местным обитателям.

Знаете ли Вы?

  • Почти как драгоценные камни ценят в Йемене специи и приправы. Например, уникальный сорт красного шафрана может иметь цену в несколько десятков тысяч долларов за скромные граммы. Но йеменцы не скупятся и в некоторые блюда добавляют по 15 различных наименований пряностей. Умение их грамотно сочетать, чтобы одна дополняла другую, входит в обязанность шеф-повара любого ресторана.

См. также

Примечания

  • Нет данных.

Литература

  • Нет данных.

Ссылки

Отзывы 0