Аргентинская кухня

0   0 0  

Аргентинская кухня — как и кухни других стран Южноамериканского материка, представляет собой смешение национальных традиционных блюд и многочисленных европейских рецептур, завезёных переселенцами со Старого Света. Совокупность традиционных блюд Аргентины сочетает черты итальянской и испанской кухни, индейских блюд, африканской и креольской кухни.

Описание

В Аргентине готовится множество всевозможных овощных блюд, которые, впрочем, идут на стол в основном в качестве гарнира. На побережье страны широко распространена рыба и морепродукты, а на юге готовят оленину, баранину и ягнятину.

Кусок вкуснейшего жареного мяса и бутылочка хорошего вина (в основном красного) — вот первостепенные составляющие традиционного гастрономического ритуала в Аргентине, которая широко славится своей говядиной, одной из лучших в мире, и превосходным вином.

Аргентинские повара славятся своим искусным владением приготовления говядины. А для иностранных туристов они всегда рады стараться вдвойне. Здесь не стоит искать рыбные рестораны, ведь, не смотря на то, что страна также богата рыбными запасами, визитной карточкой Аргентины всё же является нежная вкуснейшая говядина. За морепродуктами и рыбой лучше ехать в Чили.

Ужинают в Аргентине не раньше 9 вечера, поэтому чтобы опробовать «большую кухню» в рестораны нужно идти с наступлением темноты, а до этого времени придётся довольствоваться лишь лёгкими закусками.

Традиционные блюда

Популярные мясные блюда

  • паррильяда — жареное на bbq ассорти мяса;
  • асадо — жареные на решётке колбаски;
  • тира де асадо — полоска прожареного антрекота;
  • миланеза — тончайшая отбивная с жареным картофелем;
  • васио — жареная вырезка,
  • локро — тушёная свинина с кукурузой;
  • югосо — мясо с кровью;
  • эмпанадас — традиционные для всего континента пирожки;
  • бифе де ломо, или бифе де костилья — жареная на углях порционная говядина;
  • чураско — мясные кубики прожаренные на углях;
  • бифе де чорисо — ;
  • всевозможные экзотические блюда, типа жареных бычьих хвостов, мясо страусов и многое другое.

Десерты

Выпечка

Популярные десерты в аргентинской кухне:

  • дульсе де лече (исп. dulce de leche) — изготовлены из молока и сахара, похожи на карамель;
  • альфахоры (исп. alfajor) — пироги, начинённые дульсе де лече и политые шоколадом;
  • фланы — подобие пудинга, политого дульсе де лече;
  • queso con dulce — толстый кусок сыра с кусочком желе из айвы или желе из батата;
  • масаморра (исп. mazamorra) — сельский десерт на основе маиса, воды, сахара и ванили, также распространён вариант с молоком.

В зависимости от региона в десерты добавляют большое количество фруктов.

Ранее в Буэнос-Айресе на рынке масаморра продавали освобождённые рабы. Существует легенда, что их масаморра была лучшей, поскольку перевозили её на лошадях, что способствовало более тщательному её приготовлению, потому что десерт при такой перевозке хорошо взбалтывался. В северных провинциях Корриентес и Мисьонес этот десерт называли кагийи (исп. caguiyi), в Сантьяго-дель-Эстеро — апи (исп. api). В провинции Корриентес масаморру употребляли с мёдом, который индейцы гуарани собирали в лесу. Масаморру с мёдом и без молока употребляли на севере страны ещё до появления испанских завоевателей.

Напитки

Алкогольные напитки

Аргентина считается одним из ведущих мировых производителей вина, 80% из которого производится в аргентинской провинции Мендосе, из них 10 % также делают прекрасные вина в провинциях Сан-Хуан, Ла-Риоха, Сальта и Рио-Негро.

В 1566 году в Мендосе были посажены первые виноградные лозы для получения вина. Вино Мендосы перевозилось до Буэнос-Айреса на мулах много дней, что не могло способствовать улучшению качества вина. Лучшие вина завозились из Испании и Португалии, что вызывало недовольство винных производителей Мендосы. Они обращались в испанский суд, но их требованиям не придавали внимания.

В 1885 году в Мендосе была открыта железная дорога, винную продукцию стали транспортировать поездом, вследствие чего качество вина улучшилось.

Сейчас виноград выращивают в засушливом районе в предгорьях Анд, на севере провинции Сальта и в части провинции Чубут в Патагонии (равнина с высотами от 600 до 800 метров над уровнем моря). Высота равнины гарантирует суровые зимы, что необходимо этим растениям. Дождь в провинции — большая редкость, чаще случается град, который за несколько секунд может полностью уничтожить виноградник.

Для полива виноградников создаётся система каналов. Чтобы противостоять палящему солнцу, растения подрезают так, чтобы виноград мог созревать под листьями.

Самым известным среди белых вин является ароматное вино Торронтес, произвводимое в провинциях Ла-Риоха и Сальта. Среди красных вин популярно вино Мальбек, произвводимое в Мендосе.

Безалкогольные напитки

Традиционным местным напитком — считается чай «мате», потребляемый здесь в довольно большом количестве.

Знаете ли Вы?

  • Аргентинцы по потреблению говядины занимают 2-е место в мире.
  • Аргентина считается одним из ведущих мировых производителей вина, 80% из которого производится в Мендосе.

См. также

Примечания

  • Нет данных.

Литература

  • Juana Manuela Gorriti (1890): La cocina ecléctica, Félix Lajouane Editor.
  • Petrona Carrizo de Gandulfo (1953): El libro de Doña Petrona, Cía. Gral. Fabril S.A.
  • Víctor Ego Ducrot (1998): Los sabores de la Patria, Grupo Editorial Norma.
  • Blanca Cotta:(1999) Cocina Argentina (por Blanca Cotta), edit. inicial 1999 reeditado 2010, Grupo Clarín.

Ссылки

Отзывы 0