Бразильская кухня

0   0 0  

Бразильская кухня — традиционная народа Бразилии, представляет собой смесь в основном португальской, индейской и африканской кулинарных традиций.

Описание

Сегодня бразильская кухня является гастрономическим синтезом, сформировавшимся под влиянием в основном португальской, индейской и африканской кулинарных традиций. Кулинария Португалии находит отражение в гуляшах, приготовляемых в горшке, в мясе, жаренном на гриле, яичных десертах, а также в особым способом приготовленных сырах и копчёном мясе.

Гастрономическое португальское влияние заметно в предпочтении таких ингредиентов, как чеснок, солёная треска, айва, миндаль и оливки.

Традиции кухни американских индейцев, аборигенов Южноамериканского континента, отражаются в приготовлении местных продуктов. Завезённые сюда в XVII веке африканские рабы для работы на сахарных плантациях, привезли с собой кокос, сушёные креветки, пальмовое масло, бамию, плантейн и множество оригинальных африканских рецептов. Позднее золотая лихорадка и кофейный бум способствовали бурному притоку иммигрантов из Германии, Италии, Японии и Китая со своими кулинарными традициями. Кроме того, каждый регион имеет свои кулинарные особенности.

Традиционная бразильская еда — кухня штата Баии — по своему происхождению относится к раннему периоду колонизации и начала рабовладения (и ввоза негров-рабов из Африки), когда хозяева использовали остатки еды для кормления своих рабов. Некоторым рабам разрешалось ловить рыбу или моллюсков. Рабыни вспоминали свои детские познания в кулинарии, полученные в Африке, где они смешивали остатки пищи в кастрюлях с соком кокосов и пальмовым маслом денде. Со временем эта простая еда превратилась в разные блюда, каждое из которых имеет своё название.

Бразильская кухня вполне заслуженно считается самой изысканной и экзотичной кухней Южной Америки, которой характерны смелые сочетания солёного, острого и сладкого. Ей, впитавшей в себя черты индейской, европейской, и африканской кулинарии, присущи как изысканность и тонкость европейских кулинарных традиций, так пряность и острота, унаследованные от индейцев.

Региональные кухни

Каждый район Бразилии, в зависимости от преобладающего в нём культурного влияния, имеет свой тип кухни. В одних районах преобладает туземная культура, в других — кулинарные европейские традиции разных типов, которые были занесены в Бразилию колонизаторами или иммигрантами. Разнообразие и вкус бразильских блюд определяются также близостью реки или моря, характером почвы и осадков.

Кухня каждого региона отличается индивидуальными особенностями, но почти всем блюдам характерны пряность, острота и оригинальное сочетание ингредиентов.

Например, север Бразилии славится «мунгузу» (блюдо из кукурузных зёрен и кусочков кокосового ореха) и обжаренными с молоком зелёными бананами. Также повседневным блюдом считается тушёное мясо черепахи и утки, приправленные различными специями. В своём рационе северяне используют большое количество разнообразных экзотических фруктов: кажу, гуява, танжерины, асаи, гравиола. Из них также готовят соки, мармелад, желе и муссы.

На северо-востоке страны распространены блюда:

  • омар в молоке кокоса;
  • карне де сол — солёное мясо, высушенное на солнце, очень долго хранится и не портится;
  • фригидейра — блюдо из жареных моллюсков и рыбы в тесте, приготовленном из яиц и кокосового сока.

Южные регионы считаются родиной чурраско, когда нанизанные на металлические стержни кусочки говядины жарятся на открытом огне. Это блюдо традиционно едят с соусом из перца, томатов, лука, оливкового масла и уксуса. Сегодня в любом бразильском городе есть чурраскария — ресторанчик, где подаётся это восхитительное блюдо, обожаемое местными жителями и гостями. Большой любовью пользуется блюдо «пара» — утка, приготовленная в соусе тукупи (из достаточно ядовитого сока маниока, аборигены знают, как виртуозно нейтрализовать его токсичное действие и превратить в шедевр кулинарии).

На западе любят готовить «жакаре» — блюдо из мяса аллигатора, а на юго-востоке страны предпочитают «кус-кус» из кукурузной муки и жареные сардины. Все блюда традиционно подаются с большим количеством овощей и с фруктами.

Единственное национальное бразильское блюдо, которое популярно в любом уголке Бразилии — это «фейжоада». Рецепт блюда 3 столетия назад придумали рабы, они куски свинины, остатки хозяйской трапезы, смешивали с чёрными бобами, которыми кормили животных.

Конечно, рецепт со временем менялся. Например, индейцы добавляли в него «фарофу» (мука маниоки, смешанная с маслом), а португальцы — колбасу. Сегодня блюдо обычно готовят из мяса разных видов, фасоли, маниоки и множества специй. Подают фейжоада обычно с ломтиками апельсина или специальным перцевым соусом. Непременным дополнением к блюду традиционно является национальный бразильский напиток «кайпиринья» — тростниковая водка с добавлением сахара и лимона. Фейджоада стала самым национальным блюдом Бразилии, синтезом кулинарии трёх народов. Обычно её готовят по выходным и праздничным дням в кругу семьи.

Традиционные продукты

В состав практически всех традиционных блюд бразильской кулинарии входит рис, фасоль и маниока. Обычными для бразильской кухни являются следующие продукты: чёрные бобы, сыр, помидоры, тыква, курица, говядина, креветки, соленая треска, пальмовое масло, кокосовое молоко, паста.

Традиционные блюда

Типичные блюда:

  • фейжоада (feijoada) — характерное бразильское блюдо, особенно популярно в Рио-де-Жанейро. Готовится фейжоада из чёрной фасоли, сушёного мяса, копчёной колбасы, свинины, чеснока, перца и лаврового листа; подаётся в глубокой тарелке с мукой маниоки и, по желанию, с белым рисом. К фейжоаде также подаются порезанные ломтиками апельсины, капуста и соус из перца.
  • фарофа — жареная мука маниоки;
  • бакальяу — блюда из сушёной рыбы;
  • такако — густой жёлтый суп с сухими креветками и чесноком;
  • ватапи — блюдо из моллюсков; подаётся с белым рисом. Моллюски режутся или перемалываются с кусочками рыбы, варятся в масле денде с добавлением сока кокосов и кусочков хлеба.
  • сарапетеу (Sarapateu) — свиная печень или сердце со свежей кровью животного, к которой также добавляются помидоры, перец и лук;
  • каруру (Caruru) — солёные креветки с острым соусом, приготовленным из красного перца и киабу — бразильского растения;
  • рис с бобами.

В районах Амазонки типичное блюдо — пато но тукупи (pato no tucupi), состоящее из кусочков утки, сваренной в густом соусе, с добавлением травы, которая жжёт желудок в течение нескольких часов после употребления блюда.

В Рио-Гранди-ду-Сул главное блюдо — шураско (churrasco): кусочки говядины, нанизанные на металлический стержень, жарятся на углях на открытом воздухе. Едят её с соусом из помидоров, лука, перца, уксуса, оливкового масла и соли. Пастухи во внутренних районах страны готовят таким образом целого бычка.

Особенно жители Бразилии любят фасолевый суп и наваристый куриный бульон с рисом, который, по мнению бразильцев, служит панацеей от практически всех болезней.

В бразильской кухне очень важная роль, помимо мясных блюд, отводится блюдам из морепродуктов. С одним из таких блюд, «итапоа», связана любопытная история. Рассказывают, однажды король Бразилии отказался принять посла, потому что ел итапоа, пудинг из морепродуктов. Принц в это время объявил о независимости страны, и король лишился престола. В народе с тех пор бытует поговорка:

«Никто не смеет мешать, когда едят итапоа».

Это блюдо готовят из яиц, маисового крахмала, молока и мяса крабов или раков.

Нельзя не отметить «ватапу», рыбу с моллюсками, которую варят с кокосовым молоком и подают с отварным белым рисом. Оригинальные вкусовые качества отличают «мокуэку», традиционный бразильский бульон из морепродуктов.

Десерты

Родоначальниками кондитерского искусства Бразилии являются португальские монахини. Этому искусству они обучали женщин из знатных семей. Самая знаменитая бразильская сладость — бригадейро, десерт, приготовляемый из вареной сгущёнки с добавлением какао-порошка. Достаточно популярны конфеты куиндим, которые готовят из яиц и мякоти кокосового ореха. Бразильцы очень любят кокосовые орехи с шоколадом, жареные и тушёные бананы с корицей, мармелад из гуавы и мусс из маракуйи.

    Напитки

    Популярные напитки — пиво и чай мате, а также:

    • кашаса — водка из спирта переработанного сахарного тростника;
    • кайпиринья — коктейль из кашасы с соком лимона, сахаром и льдом;
    • гуарана — прохладительный напиток из плодов гуараны.

    Бразильский кофе

    Бразилия является крупнейшим мировым производителем и поставщиком кофе, 1/5 обрабатываемых земель заняты кофейными плантациями. У жителей Бразилии к кофе отношение особое, он является одним из символов страны. К приготовлению кофе относятся очень трепетно, с тщательным соблюдением всех правил, эта церемония возведена в настоящий культ.

    Говорят, что настоящиц бразилец выпивает за день до 30 чашечек кофе!

    Лучшими считаются сорта кофе Мунданов, Бурбон и Марагоджип. Поимио «чистых» сортов продают интересные, необычные на вкус и запах «букеты». В бразильской кухне существует десятки различных рецептов приготовления кофе, вот рецепт традиционного бразильского кофе:

    1. плиточный шоколад (125 г) поломать на мелкие кусочки, растворить их в горячем крепком кофе;
    2. добавить 3 чашки молока, прогревать на медленном огне, непрерывно взбивая смесь;
    3. добавить сахар;
    4. напиток разлить по чашечкам, украсив его взбитыми сливками.

    Знаете ли Вы?

    • В Бразилии водится наибольшее среди стран мира количество видов приматов, около 77, и больше всего видов пресноводных рыб — более 3 000.
    • За 40 дней до Пасхи вся страна празднует начало Великого поста, а в Рио-де-Жанейро проводится знаменитый Бразильский Карнавал.
    • Кофе, как ни странно, не исконно бразильский напиток — он был завезён сюда в 1727 году из Франции.

    См. также

    Примечания

    • Нет данных.

    Литература

    • Нет данных.

    Ссылки

    Отзывы 0