Чилийская кухня

0   0 0  

Чилийская кухня — , представленная сочетанием традиционной испанской кухни, чилийской культуры и местных продуктов, с более поздними влияниями от других европейских кухонь, в частности Германии, Италии и Франции.

Описание

Традиционные рецепты кухни Чили отличаются разнообразными вкусами и ингредиентами. Уникальные виды рыб, моллюсков, ракообразных и водорослей, которые растут благодаря течению Гумбольдта, отличают чилийскую кухню от остальных. В виду того, что Чили является крупным производителем винной продукции, многие блюда потребляются с вином.

История

Чилийская кухня отличается своими уникальными традициями, во многом это обусловлено особенностями географического месторасположения Чили. Территория страны вытянута с севера на юг почти на 4 тыс. км. Подавляющее большинство населения проживает в столичном районе и на относительно небольшой территории плодородных земель вокруг столицы и в южном от неё регионе до города Вальдивия.

По данным археологических раскопок, первые поселения на этих территориях возникли более 13 тыс. лет назад. Позже Чили было поглощено великой инкской цивилизацией, в результате чего традиции, культура и, безусловно, чилийские кулинарные традиции стали развиваться совместно с соседними народностями.

В XVI в. чилийские земли были колонизированы испанцами. В итоге, цивилизация Инков была уничтожена, а коренные индейские племена вынуждены были приспосабливаться к новой жизни. Теперь кроме традиций инков на кухню стала оказывать существенное влияние школа испанской кулинарии.

Конкистодоры с энтузиазмом взялись за освоение территорий Чили с отличными климатическими условиями, они научили местных жителей возделывать новые сельскохозяйственные культуры, такие как пшеница, ячмень и виноград, выращивать всевозможные фрукты и ягоды.

Занимавшиеся ранее собирательством, охотой и рыболовством, коренные жители с приходом испанцев начали разводить крупный рогатый скот, и чилийская кухня пополнилась множеством мясных блюд: теперь в рецептах чилийских блюд появились новые ингредиенты: говядина, свинина, куриное мясо и молоко.

К началу XVII в. в Чили проживало значительное количество переселенцев из Испании, которые обрели в Чили второй дом. Исконно испанские традиции, проникая во все сферы жизни коренного населения, нашли отражение и в кухне Чили. Помимо испанцев, на чилийскую кухню повлияли и переселенцы из других европейских стран (в основном Германии, Франции, Италии, Англии и Хорватии), которые основали в Чили несколько поселений.

Национальные блюда и продукты

Среди самых распространенных колониальных рецептов в чилийской кулинарии можно выделить УмитасАсадо (исп. humitas) блюдо из кукурузы; тушёное мясо Локро (исп. Locro), которое обычно подают с овощным гарниром; жаркое Чаркикан (исп. Charquican) из вяленого мяса, картофеля и фасоли с чесноком. Именно в эпоху испанской экспансии в стране начинают выпекать хлеб из кукурузной и пшеничной муки: кукурузные лепешки Тортилья (исп. Тortilla), сдобный испанский хлеб и пресный — чилийский.

До настоящего времени деликатесом считается блюдо Кочайуйо (исп. Kochajujo), которое готовят на основе вкусных и полезных морских водорослей «кочайуйо» (лат. Durvillaea Antarctica).

Традиционно чилийская трапеза начинается с закусок, они зачастую представлены пирогами Эмпанадас (исп. Empanadas), которые выпекаются из кукурузной муки со всевозможными начинками: мясными, овощными, сырными или морскими.

Первые блюда считаются важной составляющей чилийской трапезы. Традиционный чилийский суп Касуэла похож на густую похлебку, которую варят с добавлением картофеля, бобов, риса или кукурузы. К чилийской похлебке Касуэла (исп. Сazuela), представляющей собой ароматный бульон, сваренный из нескольких видов мяса и овощей, подают пресный чилийский хлеб или бутерброды с томатной пастой и авокадо.

Чилийцы любят мясо, особенно баранину, вторые блюда в чилийской кулинарии в основном готовят из мяса, которое медленно жарится на открытом огне. Говядина используется для приготовления традиционного Асадо (исп. Asado), а курица, хоть и является ингредиентом большого количества блюд, почему-то считается продуктом второсортным.

Знаменитое чилийское блюдо «Ломо-а-ло-побре» (исп. Lomo a lo pobre, означает «еда бедняка») представляет собой огромный кусок говядины, тушёной с пряностями и специями, подаваемый с жареным яйцом и картофелем-фри.

Главной отличительной особенностью чилийской кухни считается наличие обширного выбора блюд из морепродуктов, которыми богато чилийское побережье. Жители страны с огромной любовью относятся к дарам моря: рыба и морепродукты являются основой рациона многих чилийцев. Рыбу здесь принято запекать на гриле, либо готовить на пару, преимущественно используется хек, лосось, угорь, морской окунь, европейская солея, тунец, морской черенок. Из морепродуктов в Чили можно отведать изысканные блюда из осьминога, мидий, морских ежей, лобстера, устриц, крабов и кальмаров. Неизменным деликатесом считаются чилийские моллюски «пикороко» (исп. Pikoroco) и «пиуре» (исп. Piurе), которые чаще всего готовят на решётке.

В Чили очень любят всевозможные десерты: это медовые пряники Марискаль (исп. Mariscal), сладкие блюда из творога и сыра, десерты из фруктов, молока и даже риса. Ни одно из чилийских застолий не обходится без превосходного вина, произведенного из отличного местного винограда. Чилийские вина признаны одними из лучших в мире. И конечно, любая трапеза немыслима без обилия тропических фруктов.

Основные блюда

Традиционные блюда, которые составляют основу национальной кухни Чили:

  • Умитас (исп. humitas) — блюдо из кукурузы с начинкой;
  • Кальдийо де конгрио (исп. Сaldillo де Сongrio, означает «морской угорь») — одно из популярнейших рыбных блюд чилийцев из морского угря с картошкой, морковкой, перцем, луком, чесноком и кориандром;
  • Эмпанада (исп. Empanada) — жареный или запечённый блинчик;
  • Пайла марина (исп. Paila marina) — традиционный чилийский суп из морепродуктов, приготавленный по особой рецептуре, в состав которой обычно входят моллюски, мидии, асцидии, лосось, угорь;
  • Куранто (исп. Curanto) — одно из самых любимых традиционных блюд жителей архипелага Чилоэ (исп. elКуранто Аrchipiеlago de Chiloe);
  • Севиче (исп. Ceviche) — популярное блюдо во всех прибрежных американских странах, готовится только из свежайшей рыбы (так как она не подвергается тепловой обработке), предварительно замаринованной в лимонном соке и приправленной перцем-чили, кориандром и чёрным перцем.
  • Асадо (исп. Asado) — разновидность жаркого-ассорти, готовится по случаю какого-либо торжества;
  • Энсалада (исп. Еnsalada Сhilena) — традиционный чилийский салат, который состоит из нарезанных помидоров Энсалада, лука и кориандра, с добавлением оливкового масла и перца чили;
  • Пастель-де-чокло (исп. Pastel de choclo) — вид кукурузного пирога или кукурузная запеканка, повседневное любимое домашнее блюдо жителей Чили.

Обычное расписание приёма пищи чилийцев

  • Завтрак: чаще всего состоит из гренок (поджаренный хлеб) с маслом, кофе или чая. Гренки намазывают также фруктовым желе или «манхар бланко» (исп. Manjar Blanco) — сладкой молочной пастой. Вкус Manjar Blanco напоминает нашу сгущенку: свежее молоко медленно кипятят до загустения, добавляя сахар и др. ингредиенты.
  • Обед: главный приём пищи (13:00 — 15:00), обычно состоящий из 2-х блюд: касуела (исп. Сazuela) или пастель-де-чокло (исп. Рastel de Сhoclo) с бобами.
  • Перекус: примерно в 17:00 у чилийцев бывает традиционный перекус «оnce» — послеобеденный чай, обычно с хлебом и сыром, авокадо или вареньем. Название «оnce» (на англ. означает «одиннадцать») очевидно, произошло от традиционного времени британского чаепития.
  • Ужин: в 20:00 — 21:00 большинство чилийских семей ужинают. Обычно ужин состоит из одного, но очень питательного блюда, чаще всего сопровождаемого бокалом замечательного, божественного чилийского вина.

Знаете ли Вы?

Для многих становится сюрпризом, что блюда традиционной чилийской кухни не отличаются особой остротой. Название государства невольно ассоциируется с острым перцем, на самом деле, название Чили связано с ним, но лишь из-за географического контура страны, напоминающего стручок горького перца.

См. также

Примечания

  • Нет данных.

Литература

  • Нет данных.

Ссылки

Отзывы 0