Гайанская кухня

0   0 0  
Содержание

Гайанская кухня — традиционная  народа Гайаны, одна из вкуснейших в мире, представляющая собой необычайное смешение кулинарных традиций разных народов, населяющих страну.

Описание

Национальные блюда Гайаны поражают своей изысканностью, фантастическим разнообразием и изумительным вкусом. Кроме того, что блюда Гайаны обладают неповторимым вкусом, они отличаются также оригинальным оформлением. Гайанские повара отлично готовят, а уж для туристов они особенно стараются и всегда стремятся порадовать иностранных гостей своими фирменными национальными блюдами.

Сложная, порой трагическая история страны нашла отражение в формировании национальной кухни, в которой чувствуются оттенки голландской, британской, индийской, французской, африканской, испанской и других национальных кухонь. Сочетание местных экзотических продуктов с особенностями технологий приготовления блюд различных народов сделали кухню Гайаны уникальной. Основными составляющими национальной кулинарии являются рис, мясо крупного рогатого скота, всевозможные тропические фрукты и овощи (в первую очередь, маниок), дары моря, морская и речная рыба.

Рис является основой подавляющего большинства блюд, как и индийские лепёшки «роти». Методы приготовления заимствованы из азиатских кулинарных традиций. Обычно на завтрак и обед жители Гайаны обходятся самыми простыми блюдами, вроде незатейливых бутербродов, жареного риса, бобов с соусом карри, а также различными молочными продуктами. А вот вечерняя трапеза более сложна и состоит зачастую из сочетания блюд нескольких кулинарных школ. Например, явно индийское происхождение имеют такие привычные гайанские блюда, как множество видов карри. Традиционные для страны карри из мяса домашней птицы, баранины или креветок здесь дополняются такой «экзотикой», как «ачар» (карри из спелых томатов, перца и лука), карри из мяса оленя. Знаменитый «севен-карри», или «лабба-карри» из сердцевины пальмы-ротанг — это блюдо из Китая.

Традиционные блюда

В Гайане повсеместно употребляют десятки видов традиционной для Китая лапши, яичницу с китайской капустой «фу-йонг», всевозможную рыбу в остром и кисло-сладком соусе, мясо всех видов, чаще всего жареное на открытом огне, а также бессчетное количество экзотических специй и приправ.

Популярные блюда гайанцев:

  • роти и пури — мучные лепёшки;
  • дал (или «дхал»), дал-пури (или «дхал-пури») — непременный атрибут стола; гороховые лепёшки, обжаренные в масле с большим количеством специй;
  • бхунджал — жареный цыплёнок;
  • бибингка — рисовые пироги;
  • фулури — традиционный гарнир, жаренные в кипящем масле шарики из гороховой муки;
  • потликер («отвар») — блюдо из креветок с кокосом и пряностями;
  • кокап-рис — рис, приготовленный с мясом птицы и различными специями;
  • гатта — фруктовая карамель;
  • парсад — традиционная индийская сладость из карамели с добавлением изюма;
  • тава — некое подобие ватрушки;
  • гарам-массала — смесь специй;
  • кокосовый «чатни» с перцем и имбирём;
  • пироги с креветками или мясом крабов;
  • молочный суп из тыквы;
  • множество видов различных соусов.

Африканские народные традиции просматриваются в таких гайанских блюдах, как:

  • фо-фо (африканское название — «фу-фу») — сказочно вкусный банановый пирог;
  • метамги — клёцки из зерновых, маниоки, ямса и бананов, обычно их готовят в кокосовом молоке;
  • джеллабие или зуллия — блюдо из кислого молока с сахаром (обжаренные особым образом в масле, своеобразные маленькие пончики);
  • джерк-руб — мясо нескольких видов, жареное в специальной пасте, сделанной из лука, различный трав и специй;
  • кедгери — жареное в особом соусе из специй мясо всех видов;
  • ю-юба или жу-жубэ — своеобразный мармелад или густое желе;
  • жареная рыба, подаваемая с рисом и всевозможными специями.

Одно из популярнейших блюд традиционной кухни Гайаны — «пепперпот» (или «кассареп»), представляет собой тушёное мясо с большим количеством приправ; пришло из индейской кулинарии.

    Стоит попробовать:

    • биган-чока — фаршированные жареные баклажаны;
    • буилья-басс — морской окунь, жареный в вине;
    • бхунджал — цыплёнок, жареный в растительном масле;
    • конки — отварные шарики из тыквы и различных зерновых;
    • блюда из речных видов рыбы, жареной на углях с лимоном и различными приправами;
    • маисовые или тыквенные оладьи;
    • лепёшки их маисовой муки;
    • жареные бананы.

    Десерты

    На десерт множество разновидностей пудингов из всевозможных тропических фруктов.

    Необычайно вкусны разнообразные пироги:

    • бибингка — рисовые пироги;
    • блэк-пи — с вишней и ромом;
    • блэк-пуддинг — из риса и рисовых побегов, из мяса и крови, из хлебного дерева, с тропическими фруктами;
    • пироги из мяса — любимое повседневное блюдо гайанцев;

    Напитки

    Безалкогольные напитки

    Из безалкогольных напитков в Гайане очень популярны:

    • папау — напиток из спелой папайи с добавлением гвоздики;
    • мауби — поистине народный напиток, настоянный на коре щавелевого дерева;
    • мате — необычайно популярный в регионе чай;
    • свежевыжатые фруктовые соки;
    • различные травяные отвары;
    • натуральный крепкий кофе — непременный атрибут стола гайанцев.

    Алкогольные напитки

    В Гайане изготавливают несколько десятков видов рома, одними из лучших сортов которого являются известные марки «Demerara» и «El Dorado Special Reserve Rum». Также страна славится своими винами и пивом, обладающими превосходным качеством.

    Знаете ли Вы?

    • В Венесуэльских водоёмах водится лучшая в мире форель (исп. la trucha), она занимает почётное место в меню местных ресторанов.
    • В Венесуэле необычны и специфические блюда, такие, как желе из муравьев. Европейцы не часто отваживаются попробовать этот деликатес, только экстремалы.
    • Венесуэльский ром, который очень ценится во всём мире, готовят, строго придерживаясь древних индейских рецептов.
    • Кулинарные предпочтения коренных жителей Венесуэлы отличаются определённой спецификой. Например, индейцы с удовольствием жарят змей, тараканов и личинок жуков. Личинки жуков состоят более чем на 90 % из чистого протеина (белка), поэтому их «мясо» намного питательнее и полезнее говядины, свинины и баранины.
    • С конца XIX века Колумбия крупнейший поставщик лучшего кофе в мире, но в самой стране остаются только неважные сорта этого напитка «тинто», который и предлагают во всех кафе.

    См. также

    Примечания

    • Нет данных.

    Литература

    • Нет данных.

    Ссылки

    Отзывы 0