Уругвайская кухня

0   0 0  
Содержание

Уругвайская кухня — традиционная кухня Уругвая, континента Южной Америки; базируется на кухне индейцев Чарруа, а также аргентинской и креольской кухни. Отличается значительным влиянием европейских кухонь — итальянской, испанской, португальской, французская, немецкой, британской.

Описание

Из-за сильного влияния итальянской кухни в Уругвае очень популярны пасты, пиццы и другие мучные изделия. Основнымой ингредиент национальных блюд — говядина. Много блюд пришедших в Уругвай из бразильской и аргентинской.

Национальная кухня Уругвая, как никакая другая в Южной Америке, впитавшая в себя, как губка, многочисленные рецепты переселенцев из разных стран мира, подверглась влиянию кулинарных традиций этих стран: Италии, Испании, Франции, Португалии, а также Великобритании и Германии. Ближайшие соседи Уругвая — Бразилия и Аргентина — тоже внесли свой вклад: многие традиционные блюда этих стран прижились в Уругвае, получив новый национальный окрас. В некоторой степени на формирование уругвайской кухни оказали влияние индейские и креольские национальные кулинарные традиции. Например, Полента (итал. Polenta) — распространённое в стране блюдо из кукурузной муки, напоминающее кашу или мамалыгу, пришло в уругвайскую кухню из Северной Италии, но в Уругвае егоо едят с особым соусом и расплавленным сыром.

Испанские кулинарные влияния очень заметны при приготовлении десертов:

  • Churros — жареные цилиндры теста;
  • Ensaimadas — пирог;
  • Альфахоры (исп. Аlfajor) — кондитерские изделия.

На уругвайские десертные блюда заметно повлияла немецкая кухня. Выпечка, известная в Уругвае как «facturas», имеет немецкое происхождение, как и очень популярные круассаны, именуемые «medialunas». «Berlinese», известные в стране, как «Вolas de fraile» («шары монаха»), а также роллы (исп. Piononos) — тоже родом из немецкой кухни.

Благодаря ощутимым влияниям кулинарии Италии, в уругвайской кухне можно найти все популярные итальянские макаронные блюда: спагетти, равиоли, тортеллини, лазанья, каннеллони, фузилли, феттучини, тальятелле, agnolotti, fagioloni, Capellini, cellentani, rotini, фарфалле и традиционные итальянские клецки.

Традиционные блюда и продукты

В прибрежных областях страны непременными являются рыбные блюда и блюда из морепродуктов, которые готовятся просто, вкусно, по испанским традициям.

Паста обычно подаётся к столу с большим количеством соуса. В Уругвае есть один особенный соус, созданный уругвайцами, — соус Карузо (исп. Salsa Caruso). Этот очень популярный вкуснейший соус готовится из сливок, мясного экстракта, лука, ветчины и грибов, он служит превосходным дополнением к макаронным изделиям.

Традиционным блюдом, очень любимом уругвайцами, является Миланеса (исп. Milanesa) — это хлеб, запечённый с помидорами, ветчиной, салатом и моцареллой (итал. Mozzarella, мягкий итальянский молодой сыр).

Типичные уругвайские пиццы больше напоминают итальянский пирог Кальцоне (итал. calzone), это canchera, rellena, пицца Por metro (с исп. «мётровая пицца»), и Пицца-ла-Паррилья. Но в любом случае, и в приготовление пиццы привнесены особые черты, отличающие блюдо от итальянского прототипа, например, сыр для пиццы «Fugaza Con Queso» является изобретением уругвайских кулинаров.

Практически повсеместно подаётся паста, которая отличается способами сервировки и названиями: Миланеса (исп. Milanesa) Tallarines (итал. феттучини), Raviolez (итал. равиоли), Canelones (итал. каннелони) и прочие. Из испанской кухни также заимствованы многие блюда:

  • Сhurros — сладкие жареные пирожки;
  • Ensaimadas — каталонские сладкие булочки;
  • Alfajores — нежные пирожные с мёдом и миндалём;
  • Guisos и Pucheros — тушёное мясо;
  • Paellas y Аrroces — родственники паэльи;
  • Fabada — традиционный астурийский густой суп из фасоли с ветчиной;
  • Вacalhau — очень солёная сушёная треска;
  • и др. традиционные баскские и галисийские блюда из рыбы и даров моря.

Главное место в уругвайской кухне, безусловно, занимает мясо: его здесь потребляют в невообразимых количествах, готовят всевозможными способами и в разнообразном виде, отдавая, впрочем, предпочтение приготовлению на открытом огне.

Уругваю принадлежит мировой рекорд по приготовлению жаркого, уругвайское мясо обладает непревзойдённым качеством. Мясо нарезается полосами, называемыми «асадо», которые жарятся на гриле. Национальные блюда Asado — это целый калейдоскоп мясных блюд по-уругвайски. Мясо традиционно не Асадо-а-ля-парижа (исп. Аsado a la Рarrilla) маринуют, используя в качестве специй лишь соль. Асадо-а-ля-парижа, пожалуй, самое известное уругвайское блюдо, известное на весь мир. К столице Франции название блюда отношения не имеет, парижа (исп. рarrilla, в Уругвае произносится, как «парижа») — это специальная решётка, под которой разводится древесный уголь. Этот местный кулинарный изыск — популярнейшее в Уругвае блюдо готовится из баранины, говядины и колбасок, поджаренных на углях, затем всё приправляется соусом «Сальмуэра».

Начинают трапезу обычно с подачи закусок Асадо-Де-Тира (исп. Аsado de Тira), чаще всего это рёбрышки-гриль; затем подаются жареные стейк из говяжьей вырезки, мясо молодого козлёнка, кролика, куры-гриль и другие. Жареное мясо сопровождается овощами-гриль, салатами из различных свежих овощей, местным красным вином и непременно фруктами. Вообще, Аsado — для уругвайцев это не просто блюдо, это торжество общения родных, близких, друзей и соседей, когда все радуются, забывая все обиды и невзгоды. Вероятно, именно поэтому блюдо невероятно вкусно!

Стоит попробовать «корвина-а-ля-парилья» — изысканное блюдо из рыбы, также готовящееся на гриле. Блюдо обычно приправляется чесноком и зеленью петрушки.

Очень вкусно традиционное уругвайское блюдо Чивито (исп. chivito), которое обычно готовится на скорую руку: в булочку кладут тонкий ломтик филе-миньон из телятины, ветчину, бекон, сваренное вкрутую или жареное яйцо, оливки и майонез. Вся эта красота может быть дополнена жареным красным перцем, свеклой или свежим огурцом.

Чивито — это вид сэндвича с говядиной и другими различными ингредиентами: сыром, помидорами, ветчиной, листьями салата, маслинами и майонезом. Это блюдо распространено во всевозможных кафе и закусочных быстрого питания, где его традиционно подают с картофелем — фри.

Чорипан по сути является сэндвичем с запечённой внутри острой свиной колбасой Чоризо (исп. Сhorizo) и соусом Чимичурри (исп. Сhimichurri), приготовляемым из красного перца, томатов, орегано, чеснока, оливкового масла, уксуса, зелени петрушки и всевозможных специй.

Не менее популярны в Уругвае милэненсэсы — определённым образом приготовленные отбивные (в сухарях и яйце) или бифштексы из нежнейшего мраморного мяса «филете уругуайо» в маринаде, приготовленном из соевого соуса, чеснока, соли и уксуса. Фаршируется милэненсэс ветчиной и сыром.

Эмпанадас (исп. Empanada — пирожок с начинкой) — традиционная ароматная выпечка, необыкновенно популярная в латиноамериканских странах, которую готовят во всех домах Уругвая, со всевозможными вариациями начинок: с жареным мясом, колбасой, курицей, рыбой, сыром и сладкими начинками.

Великолепный пирог с начинкой из мангольда (Mangold — разновидность свеклы) или шпината, с отварными яйцами, пассированным луком, сыром и чесноком — это «паскуалина» (исп. Рasqualina), традиционно праздничное семейное блюдо.

Пучеро (исп. Рuchero, «горшок, котелок») — первоначально это популярное горячее блюдо, близкое к супу, которое готовится в горшочках, было раньше распространено в среде бедняков. С течением времени это вкусное блюдо, претерпев ряд изменений, заняло почётное место в меню лучших ресторанов. Для приготовления «Рuchero» используют говядину или куриное мясо, кукурузу картофель, специи и всевозможные овощи.

Десерты

Уругвайцы — большие сладкоежки. Многообразие различных десертов в уругвайской кулинарии поистине поражает. Это всевозможные пироги, булочки, торты, пирожные, пудинги, муссы, кремы и мн. др. Из наиболее известных сладких блюд надо отметить следующие: Дульсе-Де-Лече (исп. Dulce de leche — «молочная конфета») — любимое лакомство всех южноамериканцев, вид карамели, полученной при медленном прогревании молока с сахаром. В кухне Уругвая Dulce de leche является национальным лакомством, которое используется в виде начинки и для покрытия разнообразных десертов, тортов, пирогов, печенья, вида уругвайского наполеона «milhojas». «Йемас Акарамеладас» (исп. Yemas Akarameladac) — круглые конфетки из яичного желтка, сахара и ванили, покрытые слоем прозрачной твёрдой карамели.

Гаррапиньяда (исп. Garrapiñada) — очень популярное в стране лакомство из арахисовых орешков, покрытых шоколадно-ванильной глазурью, оно всюду продаётся на улицах в маленьких пакетиках.

Вкуснейшее мороженое, которым славится Уругвай, добавит ощущение свежести и, бесспорно, хорошего «Postre Chaja» настроения. Однако, самый восхитительный и изысканный десерт — «Postre Chaja», названный так в честь одноимённой птицы, обитающей в маленькой стране на берегах озёр. В состав оригинального десерта входят бисквит, воздушное безе, вареная сгущёнка, консервированные фрукты и нежный сметанный крем.

Напитки

Самым популярным напитком в Уругвае является йерба матэ (исп. Yerba Mate) или просто матэ, который уругвайцы всегда пьют и везде носят с собой в специальных сосудах — калабасах (исп. Сalabaz) с трубочкой — бомбильей (исп. Вombilla). Традиционный матэ, который стал истинным символом страны, это тонизирующий напиток, изготавливаемый из измельченных сухих листьев и молодых стеблей вечнозеленого растения Падуба Парагвайского (лат. ilex paraguariensis). Сухую смесь помещают в маленькую чашечку, заливают горячей водой (не кипятком!) и пьют матэ через специальную трубочку.

Существует огромное множество видов данного напитка, в зависимости от вкусовых добавок.

Если, например, крепкий настой матэ смешать с холодной водой, получается напиток, называемый в Уругвае «терере» (исп. terere), который отлично утоляет и жажду и даже голод.

Из более крепких напитков стоит упомянуть национальный напитой уругвайской кухни «Граппамиель» (исп. Grappaмiel). Этот медовый алкогольный напиток крепостью 20-25 градусов популярен в сельской местности, особенно в прохладное время года.

В Уругвае любят пить коктейли, в частности «Clerico». Уругвайцы говорят: сколько в стране жителей, столько существует и рецептов «Clerico». Но традиционный коктейль включает в себя ликёр, фруктовый сок, белое вино, фруктовый салат и лёд.

Кухня Уругвая невероятно вкусна, питательна и полезна. Лучшими местами, где можно насладиться уругвайскими блюдами, несомненно, являются сельские ресторанчики, которые сохраняют традиционных рецептов калейдоскопичной уругвайской кухни.

Знаете ли Вы?

  • Даже в мелочах уругвайцы стараются подчеркнуть свое отличие от аргентинцев. В обеих странах мясо потребляют в невероятных количествах, но если в Аргентине его готовят в основном на углях, то в Уругвае — исключительно на дровах. И там, и тут мясо жарится на металлической решетке (паррилье). Но если в Аргентине она устанавливается горизонтально, то в Уругвае — исключительно под углом!
  • Государство славится огромным поголовьем овец и крупного рогатого скота, при населении 3,5 млн человек, согласно статистике, здесь в среднем на каждого жителя приходится по 3 коровы и по 5 овец!
  • «У нас, — с гордостью говорят местные жители, — самая лучшая и самая экологически чистая говядина в мире!».

См. также

Примечания

  • Нет данных.

Литература

  • Нет данных.

Ссылки

Отзывы 0