Венесуэльская кухня

0   0 0  

Венесуэльская кухня — традиционная народа Венесуэлы.

Описание

Национальная венесуэльская кухня славится своей изысканностью, блюда, изготовленные по её рецептам — необычайно вкусные, питательные и зачастую «с перчиком». Кухня Венесуэлы сформировалась под влиянием кулинарных особенностей разных народов. Основное влияние оказали гастрономические традиции южноамериканского континента, европейцев, азиатов и выходцев из Африки. Как и в преобладающем большинстве латиноамериканских стран, основу кухни Венесуэлы составляют мясо, картофель, бобовые, рис («аррос»), маис, бананы, различные овощи и всевозможные специи, комбинированные в самых невообразимых сочетаниях.

Традиционные блюда

Лёгкие закуски

Местные снэки (лёгкие закуски), называемые обычно «комида-криолья» (comida criolla), состоят в основном из кукурузных лепёшек «арепа» (аrера) или «тамале» (tamal), которых здесь существует сотни вариантов — в них заворачиваются различные гарниры, рыба, мясо, сыр, яйца и различные овощи. Эти лёпешки используют в виде компонента бутербродов или сложных блюд, а также подают как самостоятельную закуску. В большинстве случаев лепёшки употребляются как хлеб или в виде «ложки» для соуса, иногда «арепа» напоминают блинчики.

В Венесуэле «арепа» считается культовым блюдом, эти лепёшки настолько популярны, что существуют специализированные лавочки «арепера» (аrереrа), в которых они выпекаются.

Наиболее распространённые лёгкие закуски в Венесуэле:

  • качапа (исп. cachapa) — сладкие блинчики с сыром, похожие на «арепа», очень распространены;
  • текенос (исп. tequenos) — обжаренное тесто с сыром;
  • эмпанадас (исп. empanadas) — блинчики с начинкой из мяса или других ингредиентов;
  • пан-де-хамон (исп. pan de jamón) — вид длинного батона, начинённого ветчиной, изюмом и маслинами;
  • касабе (casabe) — сухие хрустящие лепёшки из юкки (исп. Yúcca), выпекают в некоторых индейских районах.

Блюда из мяса

Второй важнейшей составляющей венесуэльской национальной кухни является мясо. Здесь существует огромное множество оригинальных первых и вторых блюд из говядины, свинины, мяса птицы, в том числе обилие вариантов блюд из мясопродуктов, тушёных со всевозможными овощами.

Наиболее распространённые мясные блюда:

  • пабеллин-криольо — традиционное венесуэльское блюдо, представляющее собой смесь из говядины, чёрных бобов, сыра, риса и жареных бананов;
  • севиче или себиче (исп. seviche или sebiche); «санкочо» (исп. sancocho) — рагу или густой суп из мяса птицы, это блюдо обычно подаётся с жареной маниокой (съедобные клубни);
  • цыплёнок «по-каракасски» — изумительное блюдо;
  • карне-мечада (исп. carne mechada) — тушёное с овощами и всевозможными специями мясо;
  • мондого (исп. mondogo) — густой суп из рубца с овощами;
  • паррилья-криолья — говядина, печёная на углях, предварительно особым способом замаринованная;
  • перико — яичница, жареная с луком и помидорами;
  • ербидо (исп. erbido) — суп из рыбы, говядины или мяса птицы с разнообразными овощами и кореньями;
  • ольяка или альяка (olyaka) — традиционные рождественские лепёшки с ветчиной, говядиной или свининой, изюмом, зелёным перцем, помидорами и маслинами.

Очень популярны гостеприимные доступные местные закусочные «мена-дель-диа» («menú del dia»), в которых обычно предлагают недорогие блюда вроде густого супа и простой закуски, что-то наподобие российского комплексного обеда или бизнес-ланча.

Рыба и морепродукты

Обилие пресноводных водоемов на территории Венесуэлы и протяженное карибское побережье обеспечивают обширное разнообразие рыбы и морепродуктов, которые занимают одно из главных мест в кулинарии страны. Вид форели «труча» (исп. trucha), морской окунь «корвина» (исп. Corvina), каменный окунь группер «меро»(исп. mero), акула-нянька «корасон» (исп. Corazón), луциан «парго» (исп. Lutjanus analis), низкоколорийная изысканная «дорадо» (исп. dorada) и даже пиранья – частые составляющие местных меню. Морепродукты и моллюски в венесуэльской кухне встречаются в изобилии. В особенности популярны местные креветки с острым перцем; авокадо под белым соусом, фаршированные креветками или крабовым мясом; рис с моллюсками и устрицы в пряном винном соусе.

Десерты

Десерт в Венесуэле обязательно включает тропические фрукты и ягоды:

  • гуава подаётся со сливками или свежей земляникой;
  • оригинальный фруктово-овощной салат с зелёным авокадо «гуасакача»;
  • «куэсильо» — пирог с фруктами;
  • «дульче-де-лече» (исп. Dulce de leche) — представляет собой мягкую карамель, напоминающую варёную сгущёнку;
  • всевозможная выпечка с заварным кремом; а также разнообразные конфеты, особенно хороши леденцы из гуавы и бананов.

Напитки

Безалкогольные напитки

В Венесуэле выращивается огромное количество различных фруктов и ягод: бананы, ананасы, апельсины, манго, гуава, папайя, арбузы и земляника; также произрастает множество видов плодов, названия которым нет в русском языке. Из всего этого великолепия готовят фруктовые соки «угос» (у нас «угос» называются «фреш») отличного качества, которые продаются на каждом шагу, наиболее популярны следующие: lechosa (папайя), parchita (маракуя), mango (манго), pina (ананас), melón (дыня), guayaba (гуава) и тamarindo (тамаринд или индийский финик). Кокосовый сок обычно пьют прямо из ореха. Повсеместно можно купить лимонад, «папельон» (исп. Papillon), произведённый из соков фруктов и местного сахара-сырца. Весьма популярны «батидос» (исп. batidos) — молочный коктейль с фруктовым соком и «меренгада» (исп. meregada) — коктейль из мякоти фруктов, молока, льда и сахара.

Из безалкогольных напитков стоит отметить изумительное местное какао. Венесуэльское какао заслуженно считается одним из лучших в мире, но его, как и венесуэльский шоколад, в стране найти непросто, — практически всё экспортируется в европейские страны. Местный кофе также очень популярен.

Бутилированная вода недорога и повсеместно доступна.

Алкогольные напитки

Из алкогольных напитков очень популярно крепкоевенесуэльское пиво; наиболее известны марки «Polar» и «Regiona»l, каждая из которых выпускается в нескольких разновидностях.

Из крепких спиртных напитков распространён ром, особенно его тёмные разновидности; лучшими его марками считаются «Ron Anejo Aniversario Pampero» и «Ron Cacique». Довольно интересен венесуэльский «чиче» (исп. Chicha), традиционный местный самогон из риса или пшеницы.

Знаете ли Вы?

  • В Венесуэльских водоёмах водится лучшая в мире форель (исп. la trucha), она занимает почётное место в меню местных ресторанов.
  • В Венесуэле необычны и специфические блюда, такие, как желе из муравьев. Европейцы не часто отваживаются попробовать этот деликатес, только экстремалы.
  • Венесуэльский ром, который очень ценится во всём мире, готовят, строго придерживаясь древних индейских рецептов.
  • Кулинарные предпочтения коренных жителей Венесуэлы отличаются определённой спецификой. Например, индейцы с удовольствием жарят змей, тараканов и личинок жуков. Личинки жуков состоят более чем на 90 % из чистого протеина (белка), поэтому их «мясо» намного питательнее и полезнее говядины, свинины и баранины.
  • С конца XIX века Колумбия крупнейший поставщик лучшего кофе в мире, но в самой стране остаются только неважные сорта этого напитка «тинто», который и предлагают во всех кафе.

См. также

Примечания

  • Нет данных.

Литература

  • Нет данных.

Ссылки

Отзывы 0