Албанская кухня

0   0 0  
Содержание

Албанская кухня — национальная кухня албанцев, распространена в Албании и Косове. Является средиземноморской кухней, сформировавшейся под влиянием многих кухонь, в том числе итальянской и турецкой кухонь. Многие албанские кулинарные термины имеют турецкое, славянское и итальянское происхождение. Сильно повлиял на местную кухню ислам — албанцы перешли в него из православия и католицизма после завоевания Османской империей в XVI веке.

Описание

Албанская кухня характеризуется использованием специй, таких как чёрный перец и средиземноморских трав — душица, мята, базилик, розмарин, — которые используются в приготовлении мяса и рыбы; также иногда используется красный перец и чеснок.

Овощи используются почти в любой трапезе. Почти все овощи выращивают в средиземноморских регионах страны и продают их на местных рынках.

Мясо широко используется в блюдах, в частности используются кишечник и голова, которые считаются деликатесом. Молочные продукты являются неотъемлемой частью кухни, как правило сопровождаются хлебом и алкогольными напитками такими как ракия. Морепродукты в основном распространены в прибрежных районах и городах страны таких как: Дуррес, Влёра, Шкодер, Лежа и Саранда.

Белый пшеничный или кукурузный хлеб имеет важное значение в албанской культуре, в частности, фраза, которую часто переводят с албанского как «идти есть» звучит как «идти есть хлеб» (al për të ngrënë bukë; пер те нгрене буке). На албанском столе обычно присутствует хлеб, сыр (в частности, фета), йогурт «кос» из овечьего или коровьего молока и макаронные изделия. Макароны подают как в составе других блюд, так и в качестве закуски.

Основная трапеза албанцев — обед, он обычно состоит из геле (al gjellë; тушёное мясо), которое является главным блюдом и готовится с различными овощами, и салата из свежих овощей, таких как: томаты, огурцы, зелёный перец, и маслины. Салат заправляется солью, оливковым маслом, уксусом и/или лимонным соком.

Закуски

К столу подают небольшие закуски — мезе. Популярны закуски из баклажанов.

Популярные закуски:

  • «каннеллони по-тоскански» — запечённые макароны большого диаметра, начинённые телятиной;
  • бурек с сыром и яйцом.

Знаете ли вы, что...

  • С оттоманских времён в албанскую кухню вошёл рис, из которого готовят плов и другие блюда; а также турецкие сладости.
  • Пищу часто принимают все члены большой семьи, поэтому для её приготовления используется крупная посуда: чаны, котлы и так далее.

См. также

  • Кухня Боснии и Герцеговины
  • Хорватская кухня
  • Французская кухня
  • Гибралтарская кухня
  • Греческая кухня
  • Итальянская кухня
  • Мальтийская кухня
  • Черногорская кухня
  • Португальская кухня
  • Словенская кухня
  • Испанская кухня

Примечания

  • Нет данных.

Литература

  • The Oxford Companion to Food / Alan Davidson, Tom Jaine. — Oxford University Press, 2014. — ISBN 978-0-19-104072-6.

Ссылки

Отзывы 0