Французская кухня

0   0 0  

Французская кухня — традиционная кухня Франции, является средиземноморской кухней, может относиться к южноевропейской или .

Кухня Франции условно разделена на две основные ветви — региональную народную и изысканную аристократическую. К региональной кухне относятся блюда, которые на протяжении веков готовили жители различных исторических областей страны. Аристократическая французская кухня сформировалась при дворе Бурбонов, когда Париж стал законодателем мировой моды. Её неповторимые блюда отличались разнообразием и изысканностью.

Описание

Традиционная французская трапеза может начинаться с закусок (hors d’oeuvre) (горячих или холодных закусок, если речь идёт о ланче), за которыми следует суп, затем основное блюдо, салат и сыр. Завершением трапезы служит десерт или фрукты. Важной частью трапезы является сыр.

За французами закрепилось обидное прозвище «лягушатники»[1] благодаря употреблению ими в пищу лягушачьих лапок, однако это блюдо является скорее деликатесом, а не ежедневной едой, и подаётся не во всех ресторанах. Франция является крупнейшим импортером лягушек из азиатских стран для их употребления в пищу.

Во Франции слабо развита индустрия фастфуда, так как они не соответствуют французской культуре приёма пищи и традициям долгих ужинов с полной сервировкой дома или в ресторане. Власти Франции довольно долго сопротивлялись приходу в страну международных сетей быстрого питания. Например, первый ресторан сети Макдоналдс открылся в Париже только в 1983 году. Однако, в настоящее время их число составляет более тысячи, из них почти 300 по франчайзингу.

Региональная кухня

Нормандия на северо-западе Франции известна своими яблочными плантациями и молочной продукцией. Типичны для этого региона говядина, густые сливочные соусы, и яблочное бренди кальвадос. На десерт часто подаётся яблочный пирог или сыры из этого региона: камамбер, Пон-л’Эвек и ливаро.

В соседнем регионе Бретань сельское хозяйство не так развито, как в Нормандии. Сильные морские ветры наносят слой соли на луга, на которых разводят барашков, чьё мясо приобретает солёный вкус. Кроме того, здесь произрастают артишоки, а на десерт подают крепы — тонкие блинчики.

Южнее расположен Перигор — преимущественно сельскохозяйственная область. Перигор — родина знаменитых французских деликатесов трюфелей.

На юге Франции преобладают лёгкие блюда средиземноморской кухни, в то время как в местностях, удалённых от моря, чаще готовят сытную, «тяжёлую» пищу. Например, в исторической области Лангедок одним из самых популярных блюд является кассуле — густая бобовая похлёбка с зеленью и мясом.

Кухня Прованса отмечена употреблением большого количества зелени, специй, помидоров, болгарского перца, баклажанов, чеснока и оливкового масла. Из этой области происходит знаменитый суп буйабес, подающийся с острым чесночным соусом «руи».

Бургундия знаменита в первую очередь своими винами и виноградными улитками, а также мясными и рыбными блюдами под соусами с добавлением вина. В Лионе большинство блюд готовятся из курятины и говядины.

Эльзасцы готовят плотную жирную пищу, как, например фламмкухен (очень тонкая хрустящая пицца с луком и салом), квашеную капусту и baeckeoffe (тушёный картофель с мясом) и фламбированные фрукты.

Продукты

Типичные продукты, применяемые для приготовления французских блюд: трюфели, оливковое масло.

Сыры: камамбер, бри, рокфор.

Специи (травы и приправы): прованские травы, эстрагон, розмарин, майоран, тимьян.

Национальные блюда и продукты

Типичные французские блюда:

  • Багет — один из символов Франции — длинное и тонкое хлебобулочное изделие, мягкое внутри, с хрустящей корочкой, часто припудренное мукой;
  • Луковый суп — лук в бульоне с сыром и гренками; луковые супы очень популярны с древних времён;
  • Петух в вине — классическое блюдо французской кухни из курятины;
  • Галантин — заливное блюдо из нежирного мяса птицы, дичи, свинины, телятины и кролика;
  • Омлет — блюдо из перемешанных, но не взбитых яиц, соли и перца, обжаренных на сливочном масле;
  • Рататуй — блюдо из перцев, баклажанов и кабачков;
  • Киш — открытый пирог из песочного теста с разнообразной начинкой;
  • Флёр-де-сель — блюдо французской кухни.

Галантин в старофранцузском языке означал «желе». Мясо прокручивают в виде фарша и смешивают его с яйцами и специями. Полученную массу спрессовывают в симметричную форму. Их можно готовить, оборачивая чем-нибудь, чтобы придать заливному цилиндрическую форму. Рыбный галантин охлаждали под грузом.

Соусы

Популярные соусы во Франции: Бешамель, Майонез, Холландез, Ремуладе, Беарнез, Тапён, Велюте, Эспаньоль.

Десерты

Крем-брюле, Эклер, Безе, Грильяж, Профитроли, Птифур, Макарон, Канеле, Круассаны

Напитки

Особой гордостью французов являются вина. Короли французских вин — бордо и бургундское, очень популярны также: бордо, божоле нуво, шампанское.

Всемирной известностью пользуется французский коньяк.

Знаете ли вы, что...

  • Важной частью трапезы является сыр, которого более 200 сортов.
  • Именно во Франции сформировалось такое блюдо как суп с прозрачным бульоном.

См. также

  • Кухня Боснии и Герцеговины
  • Албанская кухня
  • Хорватская кухня
  • Гибралтарская кухня
  • Греческая кухня
  • Итальянская кухня
  • Мальтийская кухня
  • Черногорская кухня
  • Португальская кухня
  • Словенская кухня
  • Испанская кухня

Примечания

  1. Наталья Караванова. Bon appetit! Удивительный мир французской кухни — книга на Google Books ISBN 978-5-17-079252-8.

Литература

  • Нет данных.

Ссылки

Отзывы 0