Ватиканская кухня

0   0 0  

Ватиканская кухня — традиционная кухня жителей Ватикана, относится к южноевропейской кухне.

Описание

На территории самого маленького официально признанного государства в мире — Ватикана — распространены блюда итальянской кухни. Для паломников и официально приглашённых лиц в специальных ресторанах готовят особые «церковные» меню в соответствии с католическими постами, которые предписывают воздержание от животных продуктов (мяса, молока, яиц).

Традиционные блюда и продукты

В Ватикане, как и по всей Италии, основой почти всех блюда в основном служит тесто, сыр, овощи и оливковое масло. Народная кухня также представлена в ресторанах; итальянцы очень гордятся блюдами, приготовленными по древним рецептам, дошедшим со времён пунических войн.

Визитная карточка Италии — паста безчисленных видов, сыр моцарелла и его виды (например, капресе — сыр с томатами), а также легендарный овощной суп минестроне.

Под понятие паста попадают все макаронные изделия, в том числе и с разнообразной начинкой, в которую также идёт масса различных наполнителей. Выделяются длинные спагетти, средние маккерони, короткие букатини, тонкие вермичелли, тончайшие каппеллини, окрашиваемые с помощью различных естественных красителей в разные цвета. Важное место занимает соус, и чем короче и толще паста, тем соус гуще, и тёртый сыр (грана, пармезан, горгондзола, фонтина, пекорино и другие).

Многочисленные виды лапши — тальятелле, феттучини, тальолини, тренетте, пиццокери, лингуине или палья-э-фиено — мотки зелёной и жёлтой яичной лапши. Яичная лапша разных цветов, закрученная в мотки. Из этого же ряда явадратные равиоли, аньолотти, панчути, офелле, тортеллини, каппелетти, пастиччо ди лазанье (своеобразная запеканка) и каннелони — макароны с ливером, шпинатом, яйцами и сыром.

Итальянская трапеза немыслима без салата из свежих овощей, сдобренных уксусом и оливковым маслом, с кусочками сыра или хлебными палочками гриссини. С овощами подаётся ассорти из колбас или салями.

Мясные блюда

Популярные блюда из мяса:

  • абaччо — баранина в белом вине с розмарином;
  • оссо-буко — нежная телячья рулька;
  • турнедо — жареное говяжье филе;
  • пармская ветчина с гарниром из запечённой на гриле дыни — итальянская гастрономическая классика.

Рыба и морепродукты

Популярны морепродукты, особенно запечённая рыба-меч, мидии, креветки. Паста иногда подкрашивается чернилами каракатицы.

Закуски

Популярная закуска:

  • карпаччо — сырое маринованное мясо.

Десерты

Отдельного внимания заслуживают десерты — такого количества сортов превосходного мороженого (гелато) не найти, пожалуй, больше нигде. В магазинчиках Гелатерия его вручную расфасуют в вафельные стаканчики и добавляют любой сироп по желанию клиента.

Превосходны сырный торт тирамису, засахарённые орешки и фрукты, многообразные виды шоколада и воздушного печенья.

Напитки

Безалкогольные напитки

Кофе ватиканцы пьют много и часто. Кофе эспрессо и капуччино готовят в основном для туристов. Популярны корретто (кофе c граппой) или кофе по-турецки, а также южный кофе, очень крепкий кофе из крохотных чашечек, обильно посыпанный сахаром. В каждом заведении свой рецепт приготовления кофе и свои традиции.

Алкогольные напитки

Великолепные итальянские вина, без которых нельзя представить местный стол: Кьянти, вермут Мартини и аперитив Кампари, игристые вина Асти, ликёры Амаретто и Самбук. Специально для Ватикана многие известные итальянские виноделы изготавливают специальные виды кагоров и других «церковных» вин.

Популярна в Ватикане и национальная водка — граппа, изготавливаемая не из самого винограда, а из «отходов» — косточек и мезги.

Традиционные блюда и продукты

  • Нет данных.

Знаете ли Вы?

  • Специально для Ватикана изготавливаются итальянцами церковные вина, кагоры, которые в большом количестве идут на церковные богослужения во многочисленных церквях Ватикана, поэтому вино здесь употребляют на душу населения больше, чем где-либо в мире.

См. также

Примечания

  • Нет данных.

Литература

  • Нет данных.

Ссылки

Отзывы 0